Metodología para la obtención de los modelos cinéticos de reacciones complejas en añejamientos de bebidas espirutuosas

En el presente trabajo se expone una metodologia que ha sido disenada para la obtencion de los modelos cineticos y las constantes cineticas de las principales reacciones complejas que ocurren en el proceso de anejamiento que se lleva a cabo en la industria ronera, con el objetivo de caracterizar el mismo y asi dirigir las operaciones tecnologicas que se realizan con mayor acierto. Para ello se analiza el comportamiento de las variables...