Aplicación de altas presiones y otras tecnologías en frutas como alternativa de tratamientos térmicos convencionales
Volume: 19, Issue: 2, Pages: 271 - 285
Published: Jun 1, 2021
Abstract
En la actualidad la industria alimentaria busca ofrecer productos alimentarios frescos pero a su vez que tengan una vida útil prolongada. Existen varias técnicas que requieren tratamiento térmico las cuales permiten aumentar la vida útil de los alimentos pero estas pueden afectar la calidad final del producto. La alta presión hidrostática y la homogeneización por altas presiones son nuevas técnicas no térmicas que permiten actuar sobre los...
Paper Details
Title
Aplicación de altas presiones y otras tecnologías en frutas como alternativa de tratamientos térmicos convencionales
Published Date
Jun 1, 2021
Volume
19
Issue
2
Pages
271 - 285
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