Erick Almeida Esmerino
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
FermentationShelf lifeBusinessChemistryPerceptionPrebioticSucraloseSugarLactobacillus acidophilusAntioxidantAspartameProbioticAromaFlavorNeotameSensory profileFood scienceMathematicsSodiumMedicineBiologyTaste
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#1Márlia Barbosa Pires (UFPA: Federal University of Pará)H-Index: 1
#2Edna Regina Amante (UFPA: Federal University of Pará)
Last. Luiza Helena Meller da Silva (UFPA: Federal University of Pará)H-Index: 17
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Abstract null null The aim of this work was to evaluate the effect of starch extraction method of different genotypes of peach palm (Bactris gasipaes Kunth) fruits. Microcarpa, mesocarpa and macrocarpa peach palm fruits contain 77.29, 81.51 and 80.62 g 100 g−1 (dry basis) of starch. Starches extracted by aqueous and alkaline processes presented total starch content above 85%. There is a significant difference between genotypes and extraction process, with starch yield: macrocarpa > mesocarpa > m...
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Last. Erick Almeida EsmerinoH-Index: 19
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Dentro do setor lacteo a nutricao das vacas leiteiras e um importante pilar na determinacao dos produtos lacteos, isto porque estudos apontam que alguns componentes introduzidos na alimentacao destes animais podem alterar a composicao dos produtos lacteos e oferecer beneficios ou ate mesmo maleficios se aplicados de maneira incorreta. Objetivou-se com o presente estudo reunir dados de literatura sobre o impacto da nutricao de vacas leiteiras nas caracteristicas nutricionais e sensoriais de produ...
#1Callebe Camelo-Silva (UFSC: Universidade Federal de Santa Catarina)
#2Eulália Lopes da Silva Barros (UFSC: Universidade Federal de Santa Catarina)H-Index: 1
Last. Elane Schwinden Prudêncio (UFSC: Universidade Federal de Santa Catarina)H-Index: 26
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#1Mariana Farias da Cruz (UFRJ: Federal University of Rio de Janeiro)
#2Ramon S. Rocha (Federal Fluminense University)H-Index: 21
Last. Lucianne Cople Maia (UFRJ: Federal University of Rio de Janeiro)H-Index: 32
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Abstract This study aimed to develop and validate a product-specific emoji list and use this list to analyse children’s emotional responses associated with the consumption of probiotic fermented milks prepared with different probiotic strains. Furthermore, the overall liking of the products was studied during a sensory test. Six formulations were studied: Bifidobacterium BB12 (BB), Lactobacillus acidophilus L3 (LA3), Lactobacillus acidophilus LA 05 (LA5), Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis ...
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#1Celso F. Balthazar (Federal Fluminense University)H-Index: 25
#2Nelci Antunes de Moura (UNESP: Sao Paulo State University)H-Index: 5
Last. Marzia Albenzio (University of Foggia)H-Index: 32
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ABSTRACT Sheep dairy products containing prebiotic and probiotic ingredients may have health-promoting properties. Thus, this study evaluated the effects of sheep milk ice cream [conventional full-fat (CONV), full-fat enriched with probiotic (PROB, 100 mg % wt/wt of Lacticaseibacillus casei 01), or nonfat synbiotic (SYNB, Lacticaseibacillus casei 01 and inulin, 10% wt/wt)] on carcinogen-induced colonic crypt cytotoxicity and premalignant lesion development. Male Swiss mice received 2 doses of co...
1 CitationsSource
#1Wolfmann A. Oliveira (Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca)
#2Alba Regina Pereira Rodrigues (Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca)H-Index: 2
Last. André Fioravante Guerra (Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca)H-Index: 2
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Abstract The present study evaluated the use of the probiotic Lacticaseibacillus paracasei DTA-83 as a nitrite-reducing agent to produce potentially probiotic or postbiotic pre-converted nitrite from celery. The results obtained were compared to those achieved by direct addition of sodium nitrite for the typical reddish color formation in cooked pork sausages and the inhibitory potential against the growth of target microorganisms, including the clostridia group. Regarding the sausages color, si...
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Last. Erick Almeida EsmerinoH-Index: 19
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Os corantes sao amplamente usados na industria de alimentos com fim de realcar a coloracao que possa ser perdida durante o processamento. Todavia, na natureza ainda existem inumeros pigmentos de frutas que podem vir a conferir coloracao natural aos produtos, principalmente utilizando subprodutos de alimentos. Dessa forma, foi realizado um levantamento bibliografico sobre os potenciais residuos de frutas utilizados com corantes naturais com aplicacao em produtos lacteos. Para isso utilizou-se as ...
#1Jiuliane Martins da Silva (UEM: Universidade Estadual de Maringá)H-Index: 2
Last. Tatiana Colombo Pimentel (UEM: Universidade Estadual de Maringá)H-Index: 24
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The objective of this study was to assess the perceptions (using the preferred attribute elicitation [PAE] methodology) and acceptance of frozen dessert processed with water-soluble extract of rice byproduct and added with prebiotic components (long-chain inulin, medium-chain inulin, oligofructose, or polydextrose, 5 g/100 g) by vegan or nonvegan consumers. Most of the elicited attributes (9 out of 13 attributes, yellow color, brightness, creamy appearance, passion fruit aroma, sweet taste, pass...
3 CitationsSource
O transtorno de adiccao por alimentos tem ganhado destaque com o aumento da prevalencia de obesidade e de doencas cronicas nao transmissiveis (DCNTs). A adiccao por alimentos e um fenomeno complexo e multifatorial, representado pelo consumo vicioso e mal-adapativo de alimentos hiperpalataveis capazes de produzir prejuizos a saude fisica e/ou mental do individuo. A forte concorrencia entre marcas no mercado alimenticio tem orientado as industrias a produzirem alimentos hiperpalataveis, i.e., capa...
Last. Erick Almeida EsmerinoH-Index: 19
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Projecoes apontam para os proximos anos, um forte aumento da demanda por alimentos impulsionada pelo crescimento populacional. Em razao disso, novos tipos de alimentos vem emergindo e levantando a discussao sobre possiveis fontes proteicas alternativas. Dentre essas, destacam-se as oriundas de insetos, conhecidas por possuir valor biologico semelhante ao observado em proteinas animais tradicionais, e.g., bovinos, aves, suinos, caprinos, ovinos, peixes, ovos e leite. Ademais, a entomofagia (consu...